Mi-as fi dorit sa pot posta aceasta reteta intr-un forum de specialitate dar cum administratorul forumului respectiv, un tip incapatanat si cu idei fixe, a restrictionat postarile si mai ales atasamentele foto, am decis sa-mi fac un blog in care sa scriu tot ce am de scris, nu neaparat si de spus, si sa pot posta cate poze doresc. Asadar, dupa o partida de pescuit la rapitor, si dupa ce cateva stiuci mi-au intrat in ancore, am decis ca este cazul sa fac o stiuca umpluta pe care s-o daruiesc unei persoane absolut minunate care sa se bucure de o asemenea minunatie a artei culinare autohtone. Ingrediente: sare - 40 gr. piper - 30 gr. cimbru - o lingurita masline Kalamata - 40 buc scoase de pe samburi ciuperci - 10 bucati mari oua - 3 patrunjel verde - o legatura marar verde - o legatura tomate rosii - 6 bucati coapte ceapa - 6 buc usturoi - 7 catei lamai - 2 mar - 1 miez de paine - 300 gr. lapte - 100 ml Mod de preparare: Se aleg doua stiuci proaspete, din care cea mai mare se va umple. Dupa ce le curatam de solzi si intestine, le spalam intr-o apa, le uscam cu un prosop curat de excesul de apa si procedam la transarea lor. Carnea celei mai mici se scoate de pe oase folosindu-se un cutit de filetat cat mai ascutit dupa care o asezam intr-un castron curat. Stiuca cea mare se va pune pe tocator si se va bate cu un ciocan de batut snitele sau cu o sticla clasica, nu pet din plastic, atat cat sa observam ca stica a devenit foarte moale. Aceasta operatiune se face nu ca sa fragezim carnea ci ca sa putem scoate pielea stiucii cat mai usor si fara s-o rupem. Daca baterea stiucii s-a facut corect, carnea se va desprinde usor de pe piele lasand-o curata si fara rupturi. Daca folositi un cutit de filetat aveti grija sa nu taiati pielea. Toata carnea adunata in castron, se va da prin masina de tocat la care sita este cu cele mai mici ochiuri si se recomanda sa o dati de cel putin doua ori pentru ca oasele sa se marunteasca cat mai mult. La fel se va proceda cu ceapa, usturoiul, verdeata si painea inmuiata in lapte si ulterior stoarsa. Maslinele si ciupercile se vor toca marunt si se vor adauga compozitiei amestecandu-le pana la omogenizare. Pentru ca pasta obtinuta sa nu fie prea onctuoasa se poate adauga zeama rezultata in urma fierberii oaselor pe care le-ati scos de la cele doua stiuci pana cand apa se injumatateste. Odata terminata compozitia incepe umplerea stiucii si concomitent cu aceasta si coaserea ei cu ajutorul unui ac curb de tapiterie, merge mai usor, la care atasati ata de papiota pusa in doua. Unii ceva mai scrupulosi folosesc ata de perlon. La trecerea dintre corp si cap, pentru ca sa nu curga compozitia se pune o felie de cartof pe care o prindeti cu doua scobitori. Pentru estetica, inainte de a baga stiuca la cuptor puteti ridica aripioara dorsala si s-o fixati cu ajutorul unei alte scobitori pana la final dupa care puteti s-o scoateti si dorsala va ramane ridicata dand stiucii un aspect mai "fioros". In gura veti pune marul de dimensiuni potrivite cu deschiderea acesteia care la sfarsit il puteti indeparta stiuca ramanand intr-o pozitie "agresiva". Odata pusa in tava se unge cu ulei de masline recomandandu-se ca si in tava sa puneti cca. un pahar de 100ml de ulei evident tot de masline, se mai adauga cateva ciuperci tocate, un praf de sare si de piper, cateva boabe de piper si o foaie de dafin rupta in bucatele mici. Dupa ce ati bagat tava in cuptor si se incinge, cand ulei sfaraie, se toarna cca. 250 ml de apa si se inchide usa cuptorului. In timpul coacerii se recomanda ca la interval de 20 minute sa deschideti usa cuptorului si cu ajutorul unei tepe de lemn(sunt bune acelea comercializate pentru frigarui) sa intepati stiuca din loc in loc pentru a nu se sparge la coacere. Cand se termina de copt, verificarea facandu-se cu ajutorul unui pai exact ca la cozonac sau chec, se presara peste stiuca rosiile maruntite peste care s-a dat un praf de sare si cimbrul si care s-au amestecat cu un pahar de 200 ml de vin alb de preferinta un soi sec sau demisec, buchetat si limpede care sa bucure ulterior papilele gustative ale meseanului. Dupa 10 minute de la aplicarea rosiilor, se inchide cuptorul si se mai alsa cca. 30 minute stiuca acolo sa se racoreasca treptat dupa care o scoatem pe masa si o asezam pe un platou. Ornarea ei se face de regula, dupa imaginatia bucatarului. Eu am folosit salata verde, felii de lamaie, cuiburi de masline Kalamata, atat in ulei cat si uscate in sare de mare, icre de somon si stiuca. Dragii mei, va urez sa aveti succes si sa va bucurati de o asemenea minunatie culinara romaneasca.
